北京最早的烤鸭店:老便宜坊烤鸭店

北京最早的烤鸭店:老便宜坊烤鸭店

纵观饮食文化的历史,烤鸭成为我国人民喜爱的风味食品的时间比较早。一开始,烤鸭名为“炙鸭”、“烧鸭”。炙和“烧”都属于饮食生活中烹任方法的一种,西周时期就已经出现了这种烹饪方法,如古典名著《诗经·小雅·瓠叶》里就有:“有兔斯首,燔之炙之”的记载。

南北朝时期就已出现了“炙鸭”。而“烧鸭”于元代才出现,时间相对比较晚。元杂剧《看钱奴买冤家债主》、明小说《金瓶梅》都有关于“烧鸭”的记载,可以称得上是现在烤鸭的前身。

关于北京烤鸭店出现于何时,有两种说法,一种说法是出现于明嘉靖年间(1522~1566年);另一种说法则是说出现于清乾隆五十年(1785年)。尽管所述时间不相同,但两种不同时期制作烤鸭却都是采用由南京(金陵)传过来的焖炉烤制法制作而成的。

当时叫做“南炉烤鸭”,这也说明了其制作特色。不仅如此,烤鸭店的店名,也没有体现“北京”二字,而是叫做“老便宜坊烤鸭店”,现在宣武门外的米市胡同就是最早的店址。

落户北京的烤鸭店取名叫做“老便宜坊烤鸭店”,完全是为了吸引顾客到店里用餐,因为“便宜”嘛。至于店名叫做“坊”,因为坊是封建社会中以从事手工业劳动生产为主的一种作坊,其意是指“烤鸭店”。

那时,只要提“便宜坊”,尽人皆知,因为这已经成为专门经营风味食品烤鸭的招牌。

据资料记载,便宜坊开设于清乾隆年间(1736年~1796年),骡马市的米市胡同和鲜鱼口内都开设有便宜坊。

现在位大前门外鲜鱼口的便宜坊烤鸭店于清咸丰五年(公元1855年)开业。后来居上,影响更大。

后来蜚声中外的全聚德烤鸭店开业于清同治三年(公元1864年),该店凭借其独特的挂烤技术以及良好的服务质量,拔得了北京烤鸭行业的头筹。

本文来自网络,不代表民俗大全立场,转载请注明出处:http://www.aigyzj.com/1796.html

发表评论

返回顶部