独具一格的潮汕风味：吃卤味

烧腊卤味是“食在广州”的一大特色，这些是广州宴席必备的佳肴，成为“大拼盘”的主料。

在潮汕地区，烧腊不甚普及，但卤水鹅、鸭却是普遍的食品，在宾馆餐厅、饭店酒楼、大小食档，甚至市场摆卖、肩挑叫卖的都有供应。潮州人在迎神赛会、喜庆筵席、家常待客等多以卤“澄海狮头鹅”为上菜，这与广州人请客“无鸡不成席”的习俗大抵雷同。

还有一种叫“熏鸭”的，潮汕人称为“鸭脯、鸭豉”，是把整只鸭调味后用蔗渣烟熏，焗制而成，状如“南安”腊板鸭。老一辈的潮籍侨胞，惦记这一家乡特产，极喜品尝。过去曾一度停制，几至失传。现为保留传统食品，已由老名师的下一代人恢复制作，以满足广大侨胞和消费者的需要。