选择什么样的砂锅?砂锅选购技巧

无论是砂锅还是炒锅,都需要精心熬煮,定期保养,才能越用越顺手,炒锅的寿命才能延长。

 资讯

1.你买的新砂锅现在在水中浸泡三到四个小时。水量比砂锅少,让砂锅吸收足够的水分。

2.泡好后,彻底清洗干净,擦干砂锅没有水,包括我们平时使用砂锅的时候,要把水完全擦干后再烧制,防止砂锅受热不均。

3.砂锅开了,必须先煮一锅米粥。这是利用米粥的粘性,让米粥渗透到砂锅的微小毛孔里,堵住我们看不见的沙眼。这样凸起的砂锅就不容易裂,也不容易渗。开小火慢慢煮,让米粥慢慢渗透。

4.使用砂锅还是很关键的一点:使用过程中千万不要冷热交替。遵循一个原则:冷锅加冷水,火锅加热水。煮粥的时候要不停的搅拌,不停的搅拌。新锅容易糊,防止粘底。一边煮,一边把米汤倒在砂锅周围够不着的地方,砂锅的盖子也不能幸免。让整个砂锅壁粘上一层米粥,煮到米粥粘稠,关火盖上盖子自然冷却。

5.切记砂锅不能直接放在地板或桌面上,这样容易造成砂锅冷热交替爆裂。哪怕是远离火源,也要垫上一层隔热垫。将米粥完全冷却,然后将砂锅里外洗一遍。我们的砂锅准备好了!

注意不要用硬钢球之类的东西清洗砂锅。如果有砂锅锅底粘锅的现象,一定要加热、软化、水煮后再清洗。一个砂锅能做好,不仅用起来舒服,还能延年益寿,还能干炒。平时我的炖肉都是直接在砂锅里炒,然后用水炖,很方便。

虽然汤很好吃,但许多人总是觉得很难做。其实煲汤并不难。只要选一个砂锅,配以适当的食材,一锅好汤唾手可得。在做汤的时候,我们大多数人都会选择优质的砂锅。这是因为砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料,传热快,散热慢,保温能力强。一般关火5到10分钟后,砂锅里的食物仍能保持沸腾的热度,能最大限度的释放食物的味道。而且砂锅不仅能煲汤,还能炖肉、煎药、煲仔饭…简直无所不能,那么如何选择一款优质的砂锅就变得尤为重要。

一、选择什么样的砂锅?

说起砂锅,人们从新石器时代就开始使用了。不过当时是一种叫混砂陶的陶器,经过历代的改良,演变成了我们现在使用的砂锅。所以,从古至今,泥一直是我国使用最广泛的砂锅。

1.土砂锅

泥砂锅是我们传统的砂锅,是用泥土或泥土做成,高温烧制而成。一般表面是不上釉的。

优势:

纯天然材质,比较健康;

具有透气性好、吸附性强的特点;

传热均匀,散热慢,使用时保温性能好;

价格低,十几块钱就能买到好的。

缺点:

最大的缺点是容易开裂损坏,一旦掉在地上就完了;

而且因为表面没有上釉,所以用后或者糊在锅里都不容易清洗。

另外,由于粘土的性质,粘土砂锅表面的孔洞和缝隙较大,米汤要第一次煮开,否则容易渗水。

2.陶瓷砂锅:

陶瓷砂锅是目前市场上应用最广泛的砂锅。它由高岭土、粘土、滑石、应时、长石和其他材料制成。正是因为陶瓷砂锅整体用料比土砂锅更精细,各种矿石料的配比也精确合理得多,所以陶瓷砂锅的稳定性更强,不像土砂锅那么容易开裂。最重要的是陶瓷砂锅表面有釉,使用起来方便很多。

优势:

陶瓷砂锅的复合成分更耐高温,不易开裂;

釉面,防滑,易清洗;

表面更好看,颜色多样。

缺点:

如果选用劣质陶瓷砂锅,釉中的颜色可能有铅、镉、砷超标的风险,影响人的健康。

3.紫色砂锅/电砂锅:

在看《康熙微服私访》的时候,有一集讲的是宜兴紫砂壶的制作,我第一次知道了紫砂制品的精髓。尤其是近几年紫砂矿日益枯竭,所以一个高品质的纯紫砂砂锅是很贵的。目前市面上的紫砂锅通常是电砂锅的形式,有紫砂锅内胆。紫砂砂锅内胆采用优质天然紫砂,对人体绝对安全无害。而且紫砂富含人体所需的多种元素,因此也具有一定的保健功能。

优势:

由于大多数紫砂锅都是电砂锅的形式,操作简单,可以定时,不需要专人自动看管,还可以调火,更适合厨白,尤其适合现代快节奏的生活;

而且优质紫砂制作的砂锅含有人体所需的多种元素,对身体有好处;

纯天然材料制成,炖品原汁原味,营养不流失;

易于清洁、护理和保持卫生。

缺点:

劣质紫色砂锅内胆对人体有害;

真正的紫砂锅要几百块,很贵。

二、你选择什么形状的砂锅?

我们在外面买砂锅,会发现砂锅不仅大小不一,形状也不一样。不同种类的砂锅往往有不同的用途。做煲仔饭的砂锅和做汤的砂锅是完全不同的,要根据自己的需求选择合适的砂锅。

1.砂锅汤:

特点:肚子大,嘴小,锅深。

特点:肚子大的锅里的汤可以滚成“球”状,所以传热均匀,鲜美的成分容易沉淀,适合煲汤。嘴小容易锁水,汤也不容易溢出。

用途:适用于煲汤、炖肉。

2、砂锅饭:

特点:嘴大,身短,底大。

特点:水易蒸发,不易溢出。

用途:主要用于煲仔饭、煮粥、炖肉。

3.普通锅:

形状:结合了汤砂锅和饭砂锅的特点,口大,身直,高度适中。

特点:大嘴,煮粥时容易舀出;它不是很高,但也不是很矮。很直,而且煮汤也不会省水,更容易出。

用途:通用,可用于汤和米饭。

三、砂锅选购技巧

根据自己的需求选择合适的砂锅类型后,接下来就是线上或线下购买优质的砂锅。好的砂锅结构合理,锅体匀称,表面光滑平整,无晃动,锅盖光滑,与锅口紧密贴合。这些都说明这个砂锅的结构没有问题。那么还有哪些细节需要注意呢?

1.看

▲好的陶罐,陶器细腻,釉面光亮均匀,无裂纹。

▲拉直后壶身圆润,不倾斜。

▲选购陶瓷砂锅时,尽量选购内壁白色或浅色、釉下彩或釉色的砂锅。这是因为釉色过于艳丽,釉上彩的陶罐重金属超标风险高。

▲如果是用于日常炖煮和煲汤,尽量不要选择锅体太浅的砂锅。容量太小,容易溢出。

▲如果砂锅盖上的排气孔是单孔,失水慢,适合长时间煨制,也能保持食材原汁原味;如果排气孔多孔,好处是不容易溢锅,但水分流失快,适合中短期烹饪。

2.触控

▲好的砂锅是光滑的,摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。

3.转动

▲旋转盖子,看盖子是否紧紧贴在身上,越不透气越好。

4.听

▲用手轻轻托住锅底(注意:不要直接用手拿锅,会影响声音)。用盖子轻轻敲打罐子。声音清晰、明亮、清脆更佳。如果有嘶哑的声音,说明砂锅裂了,不要买。

5.尝试

▲将砂锅装满足够的水,检查是否有渗漏。当然,因为砂锅洞大,我都是直接煮一锅粥,先塞上。

四、砂锅煮制及日常维护

当你买了一个新的砂锅,不要急着用它。这是因为砂锅,尤其是土砂锅,孔多,有土锅味,不宜直接使用。

▲砂锅初步清洗后,建议先在砂锅里煮粥,可以去除土腥味,堵塞砂锅毛孔,防止砂锅开裂。

▲砂锅透气性好,既是优点也是缺点。优点是传热快,缺点是容易发臭。比如同一个砂锅,你把药煮了再炖肉,就会有异味。这时候可以在砂锅里煮点茶水,去除砂锅的异味。

▲通常使用砂锅时,用最小火加热一分钟,然后转中火炖汤或炖肉。切记不要直接用中火或高热,会导致锅不耐用,甚至开裂!

▲即使是釉面砂锅也不是完全不粘。所以在炖、粥、汤的过程中,要不时搅拌,避免粘锅。

▲砂锅保温性能好,刚煮完不要急着上锅,容易烫坏。最好关火等三到五分钟,然后戴上防烫手套就可以上菜了。上菜的时候最好在桌子上垫个保温垫。

▲刚吃完的砂锅可能还有余温。不要先清洗,不然容易裂。砂锅完全冷却后,用冷水冲洗,可以延长砂锅的使用寿命。

▲清洗砂锅时,不要用硬毛刷或钢珠擦洗,这样对砂锅的伤害很大。如果把砂锅刮了,后面就好糊了。

本文来自网络,不代表民俗大全立场,转载请注明出处:http://www.aigyzj.com/36585.html
返回顶部