清平鸡为什么被称为“广州第一鸡”?

清平鸡为什么被称为“广州第一鸡”?

“广州第一鸡”是20世纪80年代初,由清平饭店创作出的大菜——清平鸡。在制作过程中,清平饭店的大厨用以药材、香料熬制出来的卤水来代替清水浸泡鸡肉,让鸡肉在过冷河时不断地吸收鸡汤,最终达到“皮爽肉滑,骨都有味”的效果。

清平鸡一经面世,立刻受到广州人民的喜爱。为了吃到这“广州第一鸡”的独特滋味,人们去饭店排上几个小时的队也在所不惜。据说在清平饭店用餐高峰期,这款鸡的日销量高达近万只之巨!

如今,如果你打算吃正宗的清平鸡,则需要前往位于广州市杉木栏路的友联菜馆。虽然清平饭店在十余年前因故停业,但掌厨的大师傅所带领的徒弟领悟到了清平鸡的制作精髓,他在友联菜馆重新推出清平鸡,每日可卖出100多只,让清平鸡的滋味留存了下来,以抚慰街坊们对清平鸡难解的情结。

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